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炒一份虾赚3块,潜江首届小龙虾专业大学生要毕业了

鼓槌落在大鼓上,发出铿锵有力的声响,十几口锅整齐划一地翻起来,鼓声的余音回荡在这栋环形的四层楼里。

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●上课的学生正在练习翻锅,这是他们一节普通的实操课

这是潜江小龙虾学院烹饪班的学生们正在上的一节课,节奏分明的鼓声,是老师为了让学生保持注意力设置的,“鼓声不止,今日新闻,翻锅不停 ”,龙虾学校的第一届学生大鑫早把这条规则记得烂熟于心。

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 ●左一是正在跟老师学剪虾的大鑫

这样的场景对他来说是再熟悉不过了,毕竟这是待了两年的课堂。2017年高考结束选专业,还没有太清晰目标方向的他,想到厨房里的大师傅炒菜,起火的时候感觉很过瘾,就报考了潜江龙虾学校。

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●这座环形的四层楼,构成了大鑫和同学们大学生活的全部

这所低调的潜江龙虾学校,两年前因为设置了“小龙虾专业”被全国瞩目,前阵子因为市长龚定荣在两会上的宣传,和央视财经的报道,再一次被大众热议。

1  学起来并没有想象中容易  

和大多数网友一样,第一次听到有小龙虾专业的大鑫,感觉很“震惊”,以为就是整天吃小龙虾,直到在这里学了两年,才知道并没有想象的轻松容易  

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●学校一楼的墙面上,展示着众多荣誉,这也是学校对外最直接的窗口

比如像红烧肉这样的家常菜,很多人是一看菜谱就会做,但小龙虾完全不是这样,怎么把它洗干净,剪掉鳃和虾线,还要烧的入味不老又Q弹,都不是一眼能看出来的。在进学校之前,他也和很多人一样认为,虾子是长在臭水沟里,很脏,但后来才知道,实际现在市面上吃到的小龙虾,基本都是长在清水里——水不干净,虾子就长得慢,清水里才能养出好虾  子  

小龙虾这个专业很新,但学校的授课老师都是专业且经验十足的,养殖方面有湖北省水产研究的高级工程师舒新亚教授,烹饪方面有中国烹饪协会常务理事卢永良等,每位老师都是行业里的专家  

在这2年里,大鑫学的最多的课程是实操课,剪虾、调味、翻锅、掌握火候都是他们要学的课程…除了像其他大学生一样要上英语毛概外,这些实操内容占据了80%的课时。其中剪虾是最基本的,但一开始比较难上手,毕竟大鑫和其他同学一样,来学校之前的都没有做饭的经历,一开始还会怕被夹到手  。有一次老师让他在课堂上给大家演示,他害怕剪不好,剪完全班同学给他鼓掌,给了他很大的信心。

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●最开始学习怎么剪虾

被虾子夹的多了,慢慢对剪虾取虾线就熟能生巧了,但翻锅这个课程,却是最难坚持的。5斤重的铁锅加上4斤沙子,这样一节课45分钟下来不停,对大鑫这样身高185的大高个来说也是很费体力的。“每次下课都觉得胳膊酸,经常怀疑自己能不能坚持念完  。”虽然觉得累,但他还是会想办法克服,为了增强体力,他经常在宿舍做俯卧撑加强上肢力量。老师早就讲过,毕业之后他们面临的可不止是一节45分钟的课这样简单,小龙虾旺季的时候,常常都是从上午九十点烧到凌晨,中间很少能休息。

学校统招的学生,要学的龙虾菜肴有60-100种,虽然目前学了几十种,但很多菜对他来说还不是很熟练,有些步骤容易忘,但自己最擅长的油焖早已了然于胸,要知道它是潜江当地最重要的口味,如果油焖都做不好,那基本是白学了

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●来潜江,必点就是油焖大虾

每次要学做新口味,老师都会在黑板上写下步骤,边讲解边演示,演示完大家就自己操作一遍,做完给老师同学分一下。一份两斤半的油焖大虾马上被分光,是没有入味还是虾烧的太老,老师尝完会给出评价和建议 。如果自己觉得学的不够好,想额外练习,就自己去买原材料,开火的时候跟老师说一声。

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●在黑板上写完要点,老师就要开始给同学们演示一遍

除了做菜,老师还会带着他们去距离市区23公里左右的养殖基地实地学习,了解什么样规格的虾叫做炮头,虾子适合在什么样的生长环境。除此之外,他们还有《烹饪工艺学》《营养师与配餐师操作手册》《烹饪原料》《厨房设计与管理》等必修理论课。“只要是和餐饮相关的学校都有教,每样都学了一点,但感觉每样都不精通 “,在潜江本地实习的大鑫说“现在才发现以前学的,大多用不上,只能希望以后会用上。”

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●学校的养殖基地,都是清水、水草,这样的环境才能养出好虾

2  虽然月薪还没上万,但已相差不远  

“我们第一届的同学,现在实习有去广州深圳的,也有去重庆上海的,遍布全国各地的餐饮店、酒店和养殖基地。”大鑫说,他准备先在这里工作几个月积累点经验,毕竟这里是小龙虾之乡,食客来自全国各地,对小龙虾的要求也更挑剔 ,更有利于提高手艺。

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●已经做好的卤虾,正等待着食客的味蕾

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