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那些网红餐饮的生死局:兴于风口、死于高潮!

潮水褪去、方知谁在裸泳。  

在这个大众创业、万众创新的年代,无数新成立的企业迅速崛起、光芒加身,但却以更快的速度突然陨落、跌落谷底。

数据显示,中国8000多万中小企业,每年约有100万家企业倒闭,平均每分钟就有2家企业倒闭!

投资大师巴菲特曾经说过:“研究失败比研究成功更重要。因为如果要成功,很简单,只要避免失败就行了。” 

那么,今天,就让我们来复盘一下那些盛极一时却又跌落神坛的网红企业,他们究竟是如何作死,把一把好牌打烂的?

那些网红餐饮的生死局:兴于风口、死于高潮!

任何一家企业的生存,都是由底层逻辑——商业模式、战略支撑——产品核心竞争力、战术打法——市场策略来逐层构成。

那么今天我们就按照这种“金字塔结构”,来由浅入深地逐层分析,企业在这三大维度最经常陷入的误区是什么?

(一)战术作死:兴于流量、死于流量

市场营销是打通产品到顾客最后一公里的关键环节,尤其在如今流量当道的互联网时代更是如此。

但凡事都忌过犹不及,绝大多数创业者所犯的一个通病,就是过于重视流量、博取眼球,花了大力气来搞营销、玩花招,殊不知,高人气、高流量可以成就你,但同样可以杀死你! 

前段时间,就出现了一个非常典型的案例——某一网红餐饮,花了100万拍了一个高大上的宣传品,在互联网大号上传播,本来指望着靠这个拉人气、冲流量,没想到弄巧成拙,反而在24小时之内就把自己作死了!

那些网红餐饮的生死局:兴于风口、死于高潮!

这家企业叫做“柒本味”,坐标南京、主营日料,号称自己是一家极其有逼格的高级餐厅,还定了不少看起来很精致的规矩:

“食物不打包;不批量生产;人不到不开席;食物端上桌需要在一分钟内食用;

没有菜单,想吃什么提前预定;

每餐只接待10人;

不接受陌生新客人,只能老顾客带新人来

……”

在视频里,一些顾客对这家店赞不绝口:“除了他家的日料,基本上其他地方我都不碰的。”

那些网红餐饮的生死局:兴于风口、死于高潮!

如此匠心精神,是不是很让人感动?是不是有想前去尝鲜的冲动?

然而视频一出,在围观群众的努力下,戳穿了这家“高逼格”餐厅的内幕,让这位老板说的话啪啪打脸!

比如说,这个餐厅立规矩“不能堂食打包”“必须要老客带新客”,那我谁都不认识,就想来这里尝鲜怎么办呢?

老板是这么回复的——

那些网红餐饮的生死局:兴于风口、死于高潮!

而且为了保持口感,虽然堂食不能打包,但是顾客可以点外卖啊!

那些网红餐饮的生死局:兴于风口、死于高潮!

还有一些关于寿司做法的细节问题,比如酱油的倒法、芥末的位置,熟悉日本料理的朋友一眼就能看出来,这里我们就不展开了,反正让老板装X“寿司之神”的形象骤然轰塌。

但最让广大消费者们不能忍的,是这个老板,他居然犯了食品卫生,这个美食行业最大的忌讳!

讲卫生是厨师的基本修养,可是在这个视频里,这位老板他既不戴厨师帽、也不摘手表,更有网友扒出他以前的料理视频,发现他甚至用有伤口的手做日料!

那些网红餐饮的生死局:兴于风口、死于高潮!

流量是把双刃剑,既可以把你推上巅峰,让你通过高流量赢得高关注、博取高收益;但同样也可以让你陷入谷底,毕竟“人怕出名猪怕壮”,在网民们“吃瓜群众不嫌事大”的普遍心态下,对于明星公司、网红项目更喜欢刨根溯源,你的一切谎言和劣迹都会大白于社会。

而且,某种程度上,营销和产品其实是存在矛盾的,毕竟一家创业公司的精力资源有限 若是你在营销方面投入了太多的时间和金钱,那么势必就要减少对于产品的关注度,从而影响企业真正实力的提高。

因此,产品是一、其他是零,没有产品的营销只是无源之水。产品才是企业的核心竞争力,而产品实力所引发的口碑营销才是最好的营销。

(二)战略作死:过于重视产品,反而失去了产品

产品是企业的立业之基,企业的优劣程度直接决定了你的市场成败。所以,身为创业者,我们一定要明白产品是第一位的,要用工匠精神来做产品,今天新闻,但是我们对于产品的追求,也要将重点放在那些真正重要的事情上。

其一,是产品能力大于产品设计。 我们不是说细节不重要,只是在对待一件产品比如说手机时,影响你购买的第一要素一定是手机是否好用,而非手机外壳究竟有多炫酷、手机情怀有多高尚。

比如“手机界著名相声演员”罗永浩,曾经有一种睥睨天下、看不起其他所有手机厂家的王霸之气——“世界上唯一一个会做手机的人是乔布斯,但是他死了,剩下一群笨蛋在做手机,我感觉这个重任落在了我肩上!”

那些网红餐饮的生死局:兴于风口、死于高潮!

锤子手机就此诞生,肩负着超越苹果、碾压三星的历史使命,以超强的匠人情怀来追求极致完美,以手机线条、图标设计等细节问题为重中之重。老罗说,他一眼就能看出手机边框左边比右边多一个像素。

但是,除了罗永浩,有多少用户能有这样的眼力能看到这些细节,又有多少用户,能为了一些表面的细节而放弃对产品质量的追求呢?

号称“绽放工匠精神灿烂之花”的锤子Smartisan T2,设计上的确有惊艳之处,比如全金属外壳等,但整体配置却落后于市场主流、硬件上却有多处硬伤,例如不能双卡双待、内存16GB起、不支持快充等……这样的手机,用户真的会为了“情怀”而买单吗?

其二,是产品推出速度大于完美程度。 在如今这个快速变革的互联网时代,你的产品可以不完美,但一定要把握时机。细节问题可以不断更新、不断迭代,但是时机一旦错过,那么就是千金难换了。

锤子败落的另一大原因,正是因为罗永浩太过于“讲究情怀”、太过于重视细节,反而延误了产品上市的最佳时机。

那些网红餐饮的生死局:兴于风口、死于高潮!

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