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抓住这6大趋势,2019年下半场餐饮人不愁赚不到钱!

伴随原料、店铺租金、人工成本的增长,餐饮行业开始进入微利时代。加之市场竞争环境的影响,更导致企业的利润空间一再压缩。

抓住这6大趋势,今日新闻,2019年下半场餐饮人不愁赚不到钱!

2019年已悄然过去了一个季度,记住2019年餐饮行业的六大趋势,剩下的九个月你将迅速在同行中脱颖而出!

0品牌竞争的核心是供应链  

抓住这6大趋势,2019年下半场餐饮人不愁赚不到钱!

餐饮业是受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业,优化的供应链不仅可以提高餐饮业的原材料的质量,更有利于降低餐饮业的成本。在说到餐饮业4万亿的大盘子时,我们似乎很少去关注供应链。表面上看,麦当劳在全球最牛的是品牌价值,但其实背后更牛的是供应链体系,餐饮凡是朝着加盟连锁方向努力,未来品牌之争,必然会涉及到供应链的解决方案。

这里的供应链,包含多方面的策略导向,主要指三个方面:其一是人才供应;其二是食材供应;其三是调料供应。

1.人才供应  

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华为30年,从一无所有到世界500强,除了战略上的成功,归根结底是因为华为有强大组织执行力的支撑,有一整套培养人才和激励人才的制度,保证华为在行进的过程中不断调整队形,一切向业务增长看。

同样餐饮行业像麦当劳、海底捞、西贝这样成功的企业也都有一整套完整的人才梯队培养和内部晋升体系,保证餐厅能高质量的运转下去。

2.食材供应  

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纵观现今餐饮市场的供应链管理,多数中小型餐厅仍存在以单店为中心,由经理或厨师长进行食材采购的传统模式。这种模式容易造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限,以及品控不好管理等问题。

因此,近年来我们也看到不少中餐连锁企业进行了中央厨房的尝试,但由于成本过高而导致运营困难。而在日本、美国等供应链发展成熟的市场,第三方供应链服务商则是主流。经过这几年的摸索,当前国内餐饮供应链正从无序化走向有序化,从盲人摸象阶段走向透明化,专业化的第三方供应链服务商正在冒头。

3.调料供应  

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如果一个餐厅只能依靠专业厨师才能运行下去,那么这个餐厅永远都不可能得到大的发展,未来绝大多数连锁餐饮企业都要“去专业厨师化”。

国内大多数调料供应商,今天新闻,专业度都往往难以满足餐厅标准,与未来餐饮的需求相差甚远,这就催生出餐饮行业的一个必然结果:具有研发能力的大厨会成为抢手货,他们会被各大调料公司,以高薪返聘到调料厂,专心做调味品研发。

0科技引领餐饮新时代  

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科技改变了生活,也改变了人们的用餐方式,在互联网时代飞速发展和消费升级的大背景下,人们的就餐方式也发生了极大的变化。二维码点餐、移动支付成为顾客就餐付款常态,还有刷脸支付也一片欢呼声中应运而生,但这个领域未来只存在微信支付和支付宝两者的较量,其他小公司支付工具显然竞争实力较弱。

除此之外,随着智慧餐厅逐渐从一个概念落地成餐厅内真实存在的、不可或缺的一部分,机器人厨师、机器人送餐等旨在降低餐厅人工成本的新科技也将成为2019年乃至未来不可或缺的发展趋势。

0大数据提供精准有效决策依据  

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大家都知道有麦当劳的地方就有肯德基,有肯德基的地方一定也有麦当劳,但这不是什么盲目的跟风心理,事实上,无论是麦肯还是其他的餐企,在选址上都是经过深思熟虑的,而指导做出最终决策的利器就是随着科技的发展而来的大数据,大数据提高了餐厅决策的有效性和精准度。

除了选址之外,餐厅将在定位、菜单、门店装修、营销策略、后厨运营等都大范围内应用了大数据。还以麦当劳为例,在麦当劳的每家门店,除了能看到常见的汉堡、薯条、炸鸡以外,我们还能看到盖饭、豆浆等符合中国人口味的餐品。

0打造顾客忠诚度的营销策略  

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如今已经过了酒香不怕巷子深的时代,餐饮行业在保证拥有极致产品的前提下,还要学会营销,打造品牌的忠诚客户群体,但如何才能让顾客心甘情愿的留下来并带动身边的人消费呢?承袭以往诉求,2019年餐厅会员体系的营销趋势继续保持。

顾客的精神得到极大的满足,必然会支配消费行为。归属感是实现优越感的前提,餐厅设立VIP会员机制,就是让特定的经过门槛筛选的受众对象形成对餐厅会员的归属感,星巴克的会员体系让顾客从很随性的买买买,变成有使命感的买买买。而瑞幸咖啡流量池思维、首单免费、分享好友赠送饮品、咖啡钱包等营销手段也让瑞幸名声大噪。

0食品安全为餐饮业经久不变的话题  

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刚刚过去不久的315,知名餐企接连被曝出食品安全问题,再次将食安问题推向了风口浪尖。不论是外婆家的过期食材,还是西贝消毒后的餐具并不干净,都表明餐饮行业仍然是食安问题的重灾区。

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