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有三类餐饮十年后将荡然无存

近年来,餐饮行业发展迅速,日新月异。有才的人很多,每天迸发出数以万计的新点子。有了新点子,旧的自然就会被淘汰,餐标可以很负责任地说——有三类餐饮,在十年后将完全消失。

劳动密集型

从前,我们说,整个餐饮行业都属于劳动密集型企业。它的特点是:进行生产主要依靠大量使用劳动力,而对技术和设备的依赖程度较低。

餐饮行业,其产品质量较多依赖于厨师和服务人员的烹饪和服务技艺,技术含量低。特别是高新技术含量更低,属于服务行业,机械化程度地,用人力多,所以属于劳动密集型行业。

有三类餐饮十年后将荡然无存

你每去一个餐厅,你就会看到无数的服务员站在你身边,但实际上,服务员只是餐厅极少的一部分员工,还有后厨、采购、品控、管理层。

以海底捞为例,在国内的消费人均在100左右,它扣掉食材,房租,税收,剩下能够支付到管理上的费用就会非常低。

餐厅不像微信,你一旦用了,你就离不开了,没有哪家火锅店和餐厅是顾客离不开的?事实上,这个世界上没有一个人会始终只吃一家餐厅。

正是因为如此,所以餐饮行业想要建立一个现代化的管理体系,很难。

有三类餐饮十年后将荡然无存

前面我们也说了,不止是餐饮行业,整个社会都在不断地发展,劳动密集型解决的是大批基层 劳动者生存问题。

从前的餐饮行业的确如此:门槛低,对学历要求低,总之就是各种低,想干餐饮很容易。但现在不同了,人往高处走水往低处流,人们对自己、对吃、对一切都越来越讲究。餐饮的未来必然是向着更高层次去发展的,现在也有越来越多的高学历人才愿意加入餐饮行业。

所以,过去那种地板和桌面油腻腻,环境嘈杂的典型劳动密集型小餐厅,将逐渐消失,被干净、简约、高端餐厅所取代。

产品繁多型

关于餐厅产品种类,到底是多了好还是少了好?首先,抛开餐饮行业来说,我们都知道,产品种类越多,就需要越多的人力,维护成本就越高,今日新闻,就越容易出差错。

就比如一个小学生,从前,他只要学学语文、数学、英语就可以了;现在,由于竞争激烈,他还要学钢琴、小提琴、画画、舞蹈,培养艺术赏析能力、辩论能力……同时还不能是个书呆子,还要锻炼身体、有一个强壮的体魄,说话要风趣幽默……参加各种兴趣班……

这就容易导致,他什么都学不好,什么都学不会,陷入一个恶性循环。

餐饮也是如此,现在,很多饭店,尤其是路边的小馆子,你打开他的菜单,从盖浇饭、面食、炒饭到米线、馄饨、凉皮、肉夹馍再到烤串、火锅甚至洋快餐特有的薯条、汉堡、炸鸡……应有尽有,今天新闻,堪称一本美食百科全书,恨不得把所有能吃的东西都写在上面。

这是好事吗?从某些角度来说,是。因为你为顾客提供了更多选择,让他们可以在你一家店里吃到从前要跑好多地方才能吃全的食物品种。

但是,品种繁多,意味着采购的食材就越多,涉及到的菜品越多,需要的人手也越多。并不是每天都有人会点到所有的菜,这就造成了食材和人员上的极大浪费,逐渐导致收入和支出差距越来越大,这就是这类餐馆逐渐走向灭亡的最根本原因。

产品繁多,也意味着每一种你都不能,也没有精力去做好,做精致。这也是现在越来越多单品店出现的原因——遍地撒网,不如重点捕捉 。专心做好一件事,比同时要做一百件事,简单很多。

没有文化基础型

现在人,讲究凡事都要事出有因。我今天,为什么早起?为什么要穿这身衣服?为什么要出门先迈左脚?为什么要坐这辆车?都要有个所以然。

吃饭,作为每个人每天,即使不算最重要,也一定是必不可少的事情,必须要有一些讲究。

有三类餐饮十年后将荡然无存

所以,有历史、有故事的餐厅,才会越来越受欢迎。用专业的话来说,就是你要有个好的IP  

品牌始终视依托一个具体的产品而服务,例如星巴克的定位是白领人群,产品是咖啡,如何利用一杯咖啡传递出自己的品牌精神和理念,是星吧克思考的问题。

而IP形象是非常人格化的,它最终的目的是追求价值和文化的认同,它可以跨形态,跨行业的应用。

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