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干辣椒价格暴涨近一倍,餐饮上下游如何应对?

干辣椒价格暴涨近一倍,餐饮上下游如何应对?

原材料价格上涨对种植户和经销商来说兴许是件好事,但对食品厂家和餐饮用户来说就未必了,这种局面是怎么造成的?

参考“蒜你狠”、“姜你军”的经验,是否又是一轮炒作?上下游企业又该如何应对呢?

1市场

河南柘城辣椒大市场是全国最大的干椒交易市场,拥有商家300多户,年干椒交易量达45万吨,素有干椒价格风向标之称。

干辣椒价格暴涨近一倍,餐饮上下游如何应对?

柘城辣椒大市场辣椒经纪人刘玉宝:

今年三樱椒价格基本翻倍,花皮三樱椒价格从去年的3元上涨到5元;北京红辣椒,去年价格3元到4 元,今年至少7.6元;个别高辣度的辣椒,批发价比去年也上涨了一些。

柘城县辣椒协会副会长、当地辣椒合作社负责人郑海华:

去年有一个大台风过来以后,我们这儿是连续下了两天大雨,当时辣椒地里都是水,辣椒最怕水淹,水淹过以后辣椒很快就死掉,去年产量跟前年相比,至少减产30%到40%。

山东金乡大蒜国际交易所是鲁西南成立的第一家大蒜电子交易市场,兼有辣椒等香辛料交易。

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大蒜国际交易市场辣椒经销商李先生:

(干辣椒价格)我看涨,所以先不出货,等于赌一下,跟大蒜一样,赌一下,挣几个钱。

干辣椒储存商谢先生:

去年存了有9个库,今年下来才存有5个不到,都没有存满,新年前后,市场就不再上货了,过完年以后一直都消耗冷库里的货。

金乡农产品物流园店铺李先生:

来自内蒙古开鲁县大板椒,去年3.8元,现在7.5元,涨了近一倍,因为金乡地区已收不到货了,就从外地进货再转手赚差价,店里还有十几吨朝天椒精品,有客户给到11元也没出手,目前没有个好价格不打算出售。

金乡县化语乡早立村村民周汉民:

前几年辣椒价格比较低,也不稳定,好多村民都认为种辣椒不太挣钱,就减少了种植,去年又逢高温天气和雨水天气,辣椒损失惨重,秋天辣椒收获后,大家陆续都低价卖完了,今日新闻,现在家里早都没有货了。

干辣椒价格暴涨近一倍,餐饮上下游如何应对?

根据中国辣椒网的报价,3月2日,全国上等三樱椒价格稳定在8.70-8.80元/斤,10天后,最高成交价格10.30元/斤左右,主流报价在10.00/斤左右。

此后,三樱椒价格趋于稳定,其他品种干椒价格跟随上涨。

干辣椒价格暴涨近一倍,餐饮上下游如何应对?

综合来看,由于山东、河南等货源地的气候问题,出产辣椒品质与产量下降, 由此带动全国市场上的辣椒流通也大幅下降,部分产地甚至出现了恐慌性购货现象,而货主惜售挺价,交易出现僵持。

2影响

辣椒价格的飞涨在终端销售市场表现尤为明显,但对普通消费者来说,由于购买量有限反而影响不大,但对作为生产原料的食品厂家和火锅店来说则不得不关注。

干辣椒价格暴涨近一倍,餐饮上下游如何应对?

四川澄明食品厂,主要生产川味卤制品及火锅底料。

澄明食品厂厂长赵跃平:

辣椒涨价对食品企业还是有些影响的,成本肯定要上升一些,对这样的情况,大一些的食品厂一般会提前和供应商签订合同,锁住价格,但小的食品厂就不行了,成本肯定要上升一些,把涨的部分转嫁到下游去。

郑州晓蓉城火锅,主打四川老火锅,大众点评五星店铺。

晓蓉城火锅总经理:

因为每个品牌制作底料所用辣椒配比不同,所以成本的浮动幅度也不尽相同,河南新一代涨价比较厉害,但贵州的满天星本身价格就高,浮动就小一些,而我们的底料中贵州辣椒比例高,所以涨幅很微弱,基本可以忽略不计。

另外,连锁品牌因为有仓储和巨大的采购量,影响也会小很多。

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3应对

辣椒涨价的原因除了天气因素,还与近几年来不断攀升的火锅店数量有关。

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