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小肥羊正式入局新式火锅市场,效仿“湊湊”新增茶饮

目前,小肥羊在全球有320多家门店,国内大概有270家门店,除了在国外拓展门店之外,在国内也在加速门店布局。 

近日,记者了解到,沉寂很久的小肥羊在京城悄然回归。

2019年伊始,小肥羊在北京爱琴海店和北京凯德MALL大峡谷店连开两家直营店。

刚刚小肥羊“年轻化”重回餐饮一线

新店从内到外都透露着年轻化的气息,说明小肥羊正式入局新式火锅市场。

那么,作为老火锅品牌的小肥羊,是否能够重回一线?

业内人士表示,小肥羊虽具有品牌优势,但作为连锁餐饮品牌流程线太长、机制不灵活,转型仍存在一定短板。

刚刚小肥羊“年轻化”重回餐饮一线

 一只狂奔的羊

内蒙人吃火锅的历史由来已久,但把内蒙火锅开遍全国的,张钢是第一人。

至于他是如何创办小肥羊的,流传较广的说法是:

1999年,张钢有一次去西南出差,吃到一种不用蘸小料的火锅,既好吃又省事,便买下底料配方,结合内蒙火锅原有的特色,反复调试,最终制成了独一无二的口味。

创办小肥羊之前,张钢并无餐饮从业经验。他在包钢做了4年工人后,25岁下海经商,卖过服装和BP机,睡过火车地铺,为拿贷款喝酒喝到吃速效救心丸。

或许正是这种不达目的不罢休的性格,令张钢敢于以不菲的价格买下配方——在他的经验里,只要全力以赴,必有回报。

刚刚小肥羊“年轻化”重回餐饮一线

▲小肥羊创始人:张钢

拿到配方后,张钢开始花大力气改良,请吃货朋友们试吃。终点不是味道满意,而是一次又一次超过朋友们的预期。

执着最终换来了回报。

当第一家小肥羊店开业时,张钢用无数次朋友试吃换来的配方,征服了食客们的舌头。仅仅3天后,30张桌的店面便人满为患。

爆棚的人气之下,张钢在包头火速新开两家分店,仍无法满足络绎不绝的食客。

于是,更多的小肥羊店出现在包头,出现在内蒙,甚至走出草原,来到北京、上海、深圳和港澳台,以及大洋彼岸的洛杉矶、多伦多……

巅峰之时,小肥羊在国内平均每3天就新开一家店。到2004年,小肥羊连锁店已达700余家,数量超过了麦当劳。

一个好汉三个帮

惊人的扩张速度,离不开充分放权的加盟制。

连锁加盟制是肯德基、麦当劳得以在全球不断扩张的基础。拥有“小肥羊”这一金字招牌的张钢,自然不会放过以同样模式做大生意的机会。

在他的授权下,一大批省级加盟商积极拓展区域市场,令店面呈几何数增长。

店面多了,管理是个大问题。肯德基、麦当劳全球数万家门店运行得井然有序,背后有一套标准化的管理体系。

张钢也有自己的管理法宝,即做人和用人。

张钢骨子里是一个讲义气的人,和他一起创业的兄弟,每个人都成了合伙人,享有股权。这些兄弟将张钢视为带头大哥,对他极为忠诚,以至于张钢自信,即使小肥羊倒下,他仍然会凭借这支团队重新开始。

这种义气,也成了小肥羊管理团队的重要共识和凝聚力。义气之外,张钢还有一副识人的好眼力,对认准的人才,敢于并舍得放权。

2002年,张钢从蒙牛挖来孙先红和卢文兵两员大将,拿出5%的股权分给二人,每股作价1元,并告诉孙先红:“你啥时候有钱啥时候给我,没钱我给你垫上。”

事实证明,张钢没有看错人,卢文兵上任后做的三件事,奠定了小肥羊日后腾飞的根基。

第一件事:对小肥羊进行股份制改造,将大区代理由加盟商变成创业团队的一员,各地分公司也有代理持股,给予合作方充分的信任和激励。  

第二件事:排查有隐患的加盟店,最大限度地将它们转成直营或联营,不能转的则关停。到2007年,小肥羊门店数量由巅峰时的721家缩减至326家。店虽然少了,但食客的消费体验却上升了,口碑也越来越好。  

第三件事:引进外资冲击上市。2006年,小肥羊从高盛、摩根等20余家参与竞争的海外投资方中,引进英国3i私募和普凯投资基金总计2500万美元。尽管3i出价不是最高,但其声称提供深度投后管理令小肥羊心动。  

3i集团没让张钢失望,不但给小肥羊回购加盟店提供了资金,还牵线引进一位职业经理人——肯德基原香港行政总裁杨耀强。

正是此人,以首席运营官的身份,将小肥羊拉上标准化、规范化管理轨道,最终推动小肥羊于2008年6月12日在香港上市。

那天之后,小肥羊披上“中华火锅第一股”的光环,风头一时无两。

洋老大的诱惑

张钢心里一直有个“中国百胜”梦,希望小肥羊能像肯德基、必胜客一样开遍全球。

杨耀强的到来,让张钢的百胜梦更近了一步。这个来自百胜旗下公司的职业经理人,拥有丰富的管理经验。

张钢对这个“外来和尚”也充分信任,将大权授予他,自己则当起了甩手掌柜,长期在海外考察餐饮市场。

但张钢并没能享受太久的清闲。很快,这个“外来和尚”就惹出了麻烦。

按照杨耀强的规划,小肥羊每开一家新店,费用都要提高,这让原管理团队颇为不满。随后几家新店出现亏损,加剧了双方的矛盾。

股价压力下,张钢选择支持原管理团队,杨耀强最终离开小肥羊。此后,小肥羊的开店速度逐渐放缓,美林银行也将其评级由中性下调至跑输大市。

期间,3i和普凯见机退出,将股权卖给了意图进一步占领中国市场的百胜。

尽管双方在理念上不够兼容,但百胜的光环令张钢无法抗拒,他希望由百胜出手,将小肥羊打造成第二个必胜客。

他甚至劝管理层卖掉股份:“只有百胜进来,股价才会更高;百胜不进来,股价也就这样了”。

此言非虚,双方即将牵手的消息一出,小肥羊股价暴涨了15%。

于是,百胜不仅获得了3i和普凯持有的13.92%股权,又向小肥羊控股股东收购了6.07%股权,一举成为小肥羊的第二大股东。

然而,双方的联姻很快就从蜜月期跌入冷冻期。百胜由于不熟悉火锅业务,又忌惮张钢手中的控制权,参股后并没有花力气谋求小肥羊的改变。小肥羊由此陷入增长困境。

张钢坐不住了,“我是为了做事业、创百年字号,以后能对孙子说,我是小肥羊的创造者,就很自豪了。”

刚刚小肥羊“年轻化”重回餐饮一线

如今年轻化扩张

在现场看到,重新回归消费者视野的小肥羊凯德MALL大峡谷店形象与此前传统中餐装修风格有很大改变,门店空间布局上加入了开放式的橱窗设计,在品牌LOGO上也做了简化处理。

小肥羊相关负责人透露,目前公司对小肥羊的消费群体进行重新定位,集中在年轻人,因此改变了门店装修风格和LOGO。

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